چگونه رطوبت دانه را درک کنیم

چگونه رطوبت دانه را بفهمیم

رطوبت موجود در غذا با توجه به خواص فیزیکی به آب آزاد (آب آزاد) و آب مقید (آب کریستال) تقسیم می شود. آب آزاد رطوبتی است که در فضای مویرگی و مولکولی درون ذرات دانه از طریق جذب فیزیکی متراکم شده است. آب مقید رطوبتی است که در سلول های دانه و ساختار مولکولی دانه از طریق عمل شیمیایی جذب می شود. آب آزاد دارای خواص عمومی آب معمولی است و تاثیر مهمی بر کیفیت دانه دارد. رطوبت دانه به محتوای آب آزاد اشاره دارد