تست گوشت با PH تستر
مقدار pH گوشت به عنوان یک شاخص تشخیص برای تشخیص گوشت استفاده می شود و مشکلات خاص باید به طور دقیق تجزیه و تحلیل شوند.
(1) اگر حیوانی قبل از ذبح بیش از حد خسته، ضعیف یا بیمار باشد، مصرف انرژی آن قبل از مرگ بسیار زیاد است، گلیکوژن ماهیچه ای ذخیره شده در ماهیچه کمتر است، و مقدار اسید لاکتیک در ماهیچه پس از کشتار جمع شده است. پایین تر بودن گوشت تازه PH بالاتری دارد.
(2) درجه و روش سرد کردن گوشت متفاوت است که بر تغییر مقدار pH گوشت نیز تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، گوشت تازه در یخچال دارای pH 5.8 تا 6.4، گوشت منجمد دارای pH 6.{6}} تا 6.5، و گوشت سریع منجمد دارای pH 0}.2 بیشتر از PH آهسته منجمد است. گوشت
(3) فرآیندهای مختلف فساد و تجزیه نیز بر مقدار pH گوشت تأثیر می گذارد. به عنوان مثال، گاهی اوقات، آمونیاک تولید شده در هنگام فساد و تجزیه باکتری ها با سایر محصولات ترکیب می شود و نمک تشکیل می دهد و توانایی خنثی سازی اسیدها را از دست می دهد یا گاهی اوقات گوشت فاسد شده فاسد می شود. در طی فرآیند، مقدار زیادی اسیدهای آلی یا برخی از گوشت حیوانات بیمار جمع میشود و نتیجه این است که مقدار pH گوشت مشابه گوشت تازه معمولی است. همه این شرایط نشان می دهد که نمی توان از مقدار pH به عنوان معیاری برای ارزیابی تازگی گوشت استفاده کرد.
