Ph متر همچنین می تواند میوه ها را اندازه گیری کند
1. برای اندازه گیری میوه از چه نوع PH متری باید استفاده کرد
از آنجایی که مرباها، ژله ها و آب میوه ها و غیره نیازهای کیفی بالا و ثابتی دارند، کنترل pH در این فرآیندها مهم است. طعم، رنگ و ثبات عوامل مهمی در تعیین کیفیت هستند. pH روی ژل، طعم و ماندگاری محصول تأثیر می گذارد. معمولاً از افزودن اسیدهای غذایی (به عنوان مثال اسید لاکتیک) برای کاهش pH استفاده می شود. بسته به مقدار ماده محلول موجود، پکتین فقط در محدوده pH خاصی کلوئید تشکیل می دهد. بنابراین در حین تولید مربا، ژله و آب میوه، افزودن اسیدهای خوراکی با اندازه گیری PH آنلاین کنترل می شود. این فرآیند می تواند از دقت تولید اطمینان حاصل کند و اتوماسیون فرآیند را تحقق بخشد.
2. روش اندازه گیری اسیدیته سنج PH
ابتدا مواد پایه (به عنوان مثال: میوه و شکر) مخلوط شده و در دمای 105 درجه سانتیگراد (220F) پاستوریزه می شوند. کل آن معمولاً 60-65 درصد شکر و گاهی گرانول میوه است. پس از سرد شدن، این مواد به مخزن پخت منتقل می شوند، در حالی که افزودنی هایی مانند ادویه، پکتین و اسیدهای غذایی به ظرف دربسته اضافه می شوند و در دمای 80 تا 100 درجه سانتیگراد (176-212 F)، 1.2 تا 1.3 بار ({{{{) 10}} psi). پیش میکسر فشار و دمای فرآیند به اندازه ظرف، محل نصب و محصول بستگی دارد. اسید غذا را اضافه کنید تا PH به مقدار دلخواه برسد. معمولاً pH 2 است.{13}}.2 (تعیین شده توسط محصول). در طول پخت و پز، کنترل مداوم pH برای تنظیم مقدار اسید غذایی اضافه شده انجام می شود. اگر PH خیلی پایین باشد (به عنوان مثال: پکتین سیب < 2.8)، پکتین شروع به سفت شدن، شکننده شدن و تشکیل زودرس می کند. اگر از محدوده pH خاصی فراتر رود، تشکیل ژل غیرممکن است.
3. نحوه نصب PH متر
برای اندازه گیری pH در مرباها، ژله ها و آب میوه ها، سیستم های نمونه زیر توصیه می شود:
الف) نصب اسیدیته متر در سمت PH:
الکترود کامپوزیت pH: HA405-DPA-SC-S8/225 با تله یون نقره
غلاف: جمع شدنی InTrac777، H{1}} میلی متر، جمع شدنی به صورت دستی یا پنوماتیک. این دستگاه اجازه می دهد تا الکترودها برای تمیز کردن به داخل محفظه آبکشی جمع شوند و بدون وقفه در فرآیند تولید، برای نگهداری خارج شوند.
ب) نصب اسیدیته متر PH در طرفین:
الکترود pH مرکب: HA405-DPA-SC-S8/120 با تله یون نقره
غلاف: InFit 761-50CIP/70
ج) فرستنده توصیه شده برای اسیدیته سنج PH: 2500 با Sensocheck، که می تواند سیگنال های خطای الکترود (به عنوان مثال: آسیب الکترود) را شناسایی کند. داده های اندازه گیری را می توان مستقیماً به سیستم کنترل کامپیوتری منتقل کرد. الکترود با pH نگهداری پایین HA405-DPA-SC-S8. این الکترود ژل از قبل تا 2.5 بار (36psi) تحت فشار است، بنابراین برخلاف الکترودهای الکترولیت مایع، باید با غلاف تحت فشار استفاده شود.
همچنین می تواند میوه ها را اندازه گیری کند. مشاهده می شود که اسیدسنج Ph در آینده می تواند نقش خاصی را در تمام جنبه های توسعه ایفا کند و عملکرد آن قدرتمند است.
