نحوه کارکرد قند سنج و نحوه استفاده از کنتور
اصل هیدرومتر/ساخاریمتر
اصل هیدرومتر مانند قندسنج است. آنها وزن مخصوص یک محلول خاص را با ارتفاعی که در آن در محلول شناور است اندازه می گیرند. اما واحدهای قندسنج و هیدرومتر متفاوت است.
فرمول تخمین واحد: [(گرانش مخصوص-1)*1000]/4=ساکارید
به عنوان مثال، وزن مخصوص مخمر 1.040 است. با توجه به فرمول تبدیل، میزان شکر تقریباً برابر با 10p است. آنچه اندازه گیری می شود چگالی نسبی است که چگالی محلول نسبت به آب است. وزن مخصوص آب 1 است.{4}}. قرائت در دمای استاندارد (20 درجه سانتیگراد) مایع نقل می شود. چگالی و دما با هم مرتبط هستند، بنابراین قرائت هیدرومتر باید به وزن مخصوص در دمای استاندارد اصلاح شود.
استفاده از هیدرومتر/ساخاریمتر
از آنجایی که کاربرد این دو بسیار شبیه به هم است، قندسنج را به عنوان مثال در نظر می گیریم. با توجه به اصل قندسنج، می دانیم که قرائت قند سنج باید در دمای استاندارد اندازه گیری شود، بنابراین می توانیم از قند سنج با دمای متصل استفاده کنیم، به طوری که اگر دما 20 درجه نباشد، دما را می توان به طور مستقیم جبران کرد.
اندازه گیری قند سنج متصل به دما یک متر شناور است که بر اساس اصل یک متر چگالی مایع ساخته شده است. هر چه چگالی نسبی مایع کمتر باشد، چگالی سنج عمیقتر میشود. ساقه نازک قندسنج دارای مقیاس درصد جرمی بر روی آن حک شده است.
(1) تمیز کردن قند سنج. قند سنج باید با مخمر اندازه گیری شده تمیز شود. برای جلوگیری از تغییر در غلظت مخمر و حصول نتیجه اندازه گیری تا حد امکان، نباید با آب یا مایعات دیگر شسته شود. به همین ترتیب، میله همزن مارپیچی که برای مخلوط کردن دمای مخمر در سیلندر اندازهگیری بهطور یکنواخت استفاده میشود، باید با خار مرکب در حال اندازهگیری شسته شود.
(2) خنک کردن مخمر. مقدار کمی از خار مریم را بردارید و آن را در یک استوانه فلزی قرار دهید. خارج از سیلندر فلزی یک ژاکت خنک کننده فلزی وجود دارد که می تواند مخمر را تا حدود 20 درجه خنک کند، زیرا قند سنج در 20 درجه کالیبره شده است. البته هنگام سرد كردن بايد از رقيق نشدن مخمرها اطمينان حاصل كرد و از افزايش غلظت ناشي از تبخير آب در مخمر اجتناب كرد.
(3) خواندن قند سنج. انتهای بالایی کنتور قند را با دقت نگه دارید و به آرامی آن را روی مقیاس مقدار تخمینی قرار دهید. یه لحظه صبر کن پس از پایداری قند سنج، لوله نازک را از مقیاس محدب جایی که مخمر با قندسنج در تماس است بخوانید. ارزش نمایش
سپس مقدار تصحیح مربوط به مقیاس دما را در نیمه پایینی قند سنج بررسی کنید. اگر دمای مخمر اندازه گیری شده بالاتر از 20 درجه باشد، مقدار تصحیح را به مقدار نمایشگر قندسنج اضافه کنید. اگر کمتر از 20 درجه است، مقدار نمایشگر قند سنج را اضافه کنید. مقدار تصحیح را کم کنید. برای مثال، اگر قرائت صحت سنج 11.6 درجه P و مقدار تصحیح در 20 درجه 0.2 درجه P باشد، غلظت مخمر 11 است.2=11.4 درجه P، یعنی در دمای 20 درجه، 100 کیلوگرم مخمر حاوی 11.4 کیلوگرم شیرابه است.
نکته: اگرچه ترموساکاریمتر متصل دارای جبران دما است، جبران دما نیاز به زمان دارد و دما نباید خیلی بالا باشد. توصیه می شود هنگام اندازه گیری دمای مخمر باید در حدود 20 درجه کنترل شود.
ضمناً هنگام اندازه گیری آبگوشت تخمیر باید دی اکسید کربن موجود در آبگوشت تخمیر را حذف کرد در غیر این صورت تاثیر زیادی در نتایج اندازه گیری خواهد داشت.
