اصل رفرکتومتر دستی
اصل اندازه گیری رفرکتومتر تعیین چگالی یا وزن مخصوص با شکست نور توسط محلول است. اگر چه رفرکتومتر فقط به چند قطره مخمر برای خواندن سریع وزن مخصوص نیاز دارد، رفرکتومتر با محلول ساکارز کالیبره شده است، اما مخمر نه تنها حاوی ساکارز سبک است که از قندهای زیادی نیز تشکیل شده است، باید تبدیل شود.
