استفاده از پیکنومتر/ساکارومتر

استفاده از پیکنومتر/ساکارومتر

به دلیل استفاده بسیار مشابه این دو، از قند سنج به عنوان نمونه استفاده می کنیم. با توجه به اصل قندسنج می دانیم که قرائت قند سنج باید در دمای استاندارد اندازه گیری شود، بنابراین می توانیم از قند سنج با دمای متصل استفاده کنیم تا اگر در دمای 20 درجه نباشد، بتوان آن را اندازه گیری کرد. به طور مستقیم دما را جبران می کند.

اندازه گیری قند سنج دمای متصل یک متر شناور است که بر اساس اصل متر چگالی مایع ساخته شده است. هرچه چگالی نسبی مایع کمتر باشد، چگالی سنج عمیق تر می شود. میله نازک قند سنج با مقیاس درصد جرمی حک شده است.

(1) تمیز کردن قند سنج باید با مخمر آزمایش شده انجام شود و نباید با آب یا مایعات دیگر شسته شود تا از تغییر در غلظت خاردار جلوگیری شود و تا حد امکان نتایج دقیق اندازه گیری به دست آید. به همین ترتیب، برای مخلوط کردن یکنواخت دمای خاکشیر در سیلندر اندازه‌گیری، میله همزن مارپیچی مورد استفاده نیز باید با مخمر اندازه‌گیری شده شسته شود.

(2) خنك كردن مخمر: مقدار كمي از مخمر را برداشته و در يك استوانه فلزي قرار دهيد. یک آستین خنک کننده فلزی در خارج از سیلندر وجود دارد که می تواند مخمر را تا حدود 20 درجه خنک کند زیرا قند سنج در 20 درجه کالیبره شده است. البته در هنگام سرد شدن، مهم است که از رقیق نشدن مخمرها اطمینان حاصل شود و از افزایش غلظت ناشی از تبخیر آب موجود در مخمر جلوگیری شود.

(3) انتهای بالایی قند سنج را با دقت بگیرید و به آرامی آن را روی مقیاس تخمینی قرار دهید. منتظر بمانید تا قندسنج تثبیت شود، سپس مقدار نمایش داده شده را از مقیاس محدب جایی که مخمر و قندسنج در تماس هستند بخوانید.

سپس مقدار کالیبراسیون مربوط به مقیاس دما را در نیمه پایینی قند سنج بررسی کنید. اگر دمای مخمر اندازه گیری شده بالاتر از 20 درجه باشد، مقدار کالیبراسیون را به مقدار نمایش داده شده روی قندسنج اضافه کنید. هنگامی که دما زیر 20 درجه است، مقدار نمایش داده شده قند سنج باید از مقدار کالیبراسیون کم شود. اگر قرائت صحت سنج 11.6 درجه P و مقدار تصحیح در 20 درجه 0.2 درجه P باشد، غلظت مخمر 11 است.2=11.4 درجه P، یعنی در 20 درجه P. 100 کیلوگرم مخمر حاوی 11.4 کیلوگرم عصاره است.

توجه: اگر چه قند سنج دمای متصل با جبران دما همراه است، جبران دما نیاز به زمان دارد و نباید خیلی زیاد باشد. توصیه می شود در حین اندازه گیری دمای خاکشیر را تا حد امکان در حدود 20 درجه کنترل کنید.

ضمناً هنگام اندازه گیری آبگوشت تخمیر باید دی اکسید کربن را از آبگوشت تخمیر خارج کرد، در غیر این صورت نیز تأثیر زیادی در نتایج اندازه گیری خواهد داشت.