اصل و کاربرد قندسنج
برخی از آبجوسازی های صنایع دستی برای پرس و جو در مورد نحوه استفاده از دستگاه بریکس متر آمده اند و حتی برخی از آبجوسازی های صنایع دستی که قبلاً آبجوسازی های تجاری ساخته اند اطلاعات کمی در مورد اندازه گیری بریکس دارند. اندازه گیری دقیق محتوای قند یک مرجع داده مهم برای کنترل دقیق بعدی هر گره در فرآیند دم کردن است. در مطلب امروز به معرفی ابزار و فرآیندهای اندازه گیری میزان قند می پردازیم.
ابزار اندازه گیری
ابزارهای رایج برای اندازه گیری میزان قند عبارتند از قند سنج، هیدرومتر، رفرکتومتر دستی و غیره.
اگر بخواهیم این ابزارها را بفهمیم و از آنها استفاده کنیم، باید رابطه بین محتوای قند و غلظت خار مریم را درک کنیم.
خار مریم حاوی مقدار زیادی قند، پروتئین و ویتامین های مختلف است، اما شکر اکثریت را در مخمر تشکیل می دهد، بنابراین غلظت مخمر تقریباً برابر با محتوای قند موجود در مخمر است. این نیز غلظت مخمر اصلی است که من اغلب از آن به عنوان محتوای قند مخمر اصلی یاد می کنم.
اصل هیدرومتر/بریکس متر
اصل هیدرومتر مانند گلوکومتر است که وزن مخصوص یک محلول خاص را با ارتفاع شناور آن در محلول اندازه گیری می کند، اما واحد گلوکومتر و هیدرومتر متفاوت است.
فرمول تخمین واحد: [(گرانش مخصوص-1)*1000]/4=بریکس
به عنوان مثال، وزن مخصوص مخمر 1.040 است. با توجه به فرمول تبدیل، محتوای قند حدود 10p است. چگالی نسبی اندازه گیری می شود که چگالی محلول نسبت به آب است. وزن مخصوص آب 1 است.{4}}. خوانش به دمای استاندارد (20 درجه سانتیگراد) اشاره دارد. چگالی وابسته به دما است، بنابراین خوانش های هیدرومتر باید در دمای استاندارد به وزن مخصوص اصلاح شود.
استفاده از هیدرومتر/بریکس متر
از آنجایی که استفاده از این دو بسیار شبیه است، بریکس متر را به عنوان مثال در نظر می گیریم. با توجه به اصل قندسنج، می دانیم که قرائت قندسنج باید در دمای استاندارد اندازه گیری شود، بنابراین می توانیم از قند سنج با دمای متصل استفاده کنیم، به طوری که اگر در دمای 20 درجه نباشد. ، دما را می توان به طور مستقیم جبران کرد.
متر بریکس با اندازه گیری دما یک فلوت متر است که بر اساس اصل متر چگالی مایع ساخته شده است. هر چه چگالی نسبی مایع کمتر باشد، چگالی سنج عمیق تر می شود. بر روی ساقه نازک بریکس متر یک مقیاس درصد جرمی حک شده است.
(1) تمیز کردن بریکس متر دستگاه بریکس متر باید با مخمر مورد آزمایش تمیز شود و نمی توان آن را با آب یا مایعات دیگر شستشو داد تا از تغییر در غلظت مخمر جلوگیری شود و تا حد امکان نتایج اندازه گیری دقیق به دست آید. به همین ترتیب، برای اینکه دمای مخمر در سیلندر اندازه گیری به طور یکنواخت مخلوط شود، میله همزن مارپیچ نیز باید با مخمر مورد اندازه گیری شسته شود.
(2) خنك كردن مخمر مقدار كمي از خار مريم برداشته و در يك استوانه فلزي قرار دهيد. بیرون سیلندر فلزی یک ژاکت خنک کننده فلزی وجود دارد که می تواند مخمر را تا حدود 20 درجه خنک کند، زیرا قند سنج در 20 درجه کالیبره شده است. البته در هنگام سرد شدن نه تنها باید از رقیق شدن خار مریم اطمینان حاصل کرد، بلکه از افزایش غلظت ناشی از تبخیر آب در مخمر نیز جلوگیری کرد.
(3) خواندن بریکس متر انتهای بالایی بریکس متر را با دقت نگه دارید، به آرامی آن را روی مقیاس مقدار تخمینی قرار دهید، مدتی صبر کنید، پس از اینکه بریکس متر پایدار شد، لوله نازک را از مقیاس محدب بخوانید. مخمر و بریکس متر ارزش نمایشگر تماسی دارند.
سپس مقدار تصحیح مربوط به مقیاس دمایی نیمه پایینی کنتور قند را بررسی کنید. اگر دمای مخمر اندازه گیری شده بالاتر از 20 درجه باشد، مقدار تصحیح را به مقدار نمایش داده شده قندسنج اضافه کنید. وقتی کمتر از 20 درجه باشد، مقدار نمایش داده شده قند سنج باید مقدار تصحیح را کم کنید. اگر دقت معین قرائت متر 11.6 درجه P باشد، و مقدار تصحیح زیر 20 درجه 0.2 درجه P باشد، در این صورت غلظت مخمر 11 است.2=11.4 درجه P، یعنی در 20 درجه، 100 کیلوگرم مخمر حاوی 11.4 کیلوگرم مواد قابل شستشو است.
