اصل و روش استفاده از قند سنج

اصل و روش استفاده از قند سنج

برخی از علاقه مندان به آبجوی صنایع دستی برای مشاوره در مورد نحوه استفاده از قندسنج مراجعه می کنند، و حتی برخی از دوستداران آبجو صنایع دستی که قبلاً آبجوهای تجاری تولید کرده اند، دانش کمی در مورد اندازه گیری محتوای قند دارند. اندازه گیری دقیق محتوای قند یک مرجع داده مهم برای کنترل دقیق بعدی هر گره در فرآیند دم کردن است. در مطلب امروز به معرفی ابزار و روش های اندازه گیری میزان قند می پردازیم.

ابزار اندازه گیری

ابزارهای رایج برای اندازه گیری میزان قند عبارتند از قند سنج، هیدرومتر، رفرکتومتر دستی و غیره.

اگر بخواهیم این ابزارها را بفهمیم و از آنها استفاده کنیم، باید رابطه بین محتوای قند و غلظت خار مریم را درک کنیم.

خار مریم حاوی مقدار زیادی قند، پروتئین و ویتامین های مختلف است، اما شکر اکثریت را در مخمر تشکیل می دهد، بنابراین غلظت مخمر تقریباً برابر با محتوای قند موجود در خارمریم است. این همان چیزی است که من اغلب از آن به عنوان غلظت اصلی مخمر یاد می‌کنم و همه ما فکر می‌کنیم که محتوای قند مخمر اصلی است.

اصل هیدرومتر/قندسنج

هیدرومتر و قندسنج اصل یکسانی دارند، هر دو وزن مخصوص یک محلول خاص را با ارتفاعی که در محلول شناور است اندازه می گیرند، اما واحدهای قندسنج و هیدرومتر متفاوت هستند.

فرمول تخمین واحد: [(وزن مخصوص-1)*1000]/4=محتوای قند

به عنوان مثال، وزن مخصوص مخمر 1.040 است. با توجه به فرمول تبدیل، میزان شکر تقریباً برابر با 10p است. چگالی نسبی اندازه گیری می شود که چگالی محلول نسبت به آب است. وزن مخصوص آب 1 است.{4}}. خوانش به دمای استاندارد (20 درجه سانتیگراد) اشاره دارد. چگالی وابسته به دما است، بنابراین قرائت هیدرومتر باید به وزن مخصوص در دمای استاندارد اصلاح شود.

استفاده از هیدرومتر/قندسنج

از آنجایی که کاربرد این دو بسیار شبیه است، قندسنج را به عنوان مثال در نظر می گیریم. با توجه به اصل قندسنج، می دانیم که قرائت قند سنج باید در دمای استاندارد اندازه گیری شود، بنابراین می توانیم از قند سنج با دمای متصل استفاده کنیم، به طوری که اگر در دمای 20 درجه نباشد، دما را می توان به طور مستقیم جبران کرد.

میزان قند سنج دما سنج شناور است که بر اساس اصل تراکم سنج مایع ساخته شده است. هر چه چگالی نسبی مایع کمتر باشد، چگالی سنج عمیق‌تر می‌شود. میله باریک قندسنج با مقیاس درصد جرمی حک شده است.

(1) تمیز کردن قند سنج قند سنج باید با مخمر مورد آزمایش تمیز شود و نمی توان آن را با آب یا مایعات دیگر شستشو داد تا از تغییر در غلظت مخمر جلوگیری شود و نتایج اندازه گیری دقیق به اندازه کافی به دست آید. ممکن است. به همین ترتیب، برای اینکه دمای مخمر در سیلندر اندازه گیری به طور یکنواخت مخلوط شود، میله همزن مارپیچی مورد استفاده نیز باید با خار مرکب مورد اندازه گیری شسته شود.

(2) خنك كردن مخمر مقدار كمي از خار مريم برداشته و در يك استوانه فلزي قرار دهيد. بیرون سیلندر فلزی یک ژاکت خنک کننده فلزی وجود دارد که می تواند مخمر را تا حدود 20 درجه خنک کند، زیرا قند سنج در 20 درجه کالیبره شده است. البته هنگام سرد كردن بايد از رقيق نشدن مخمرها اطمينان حاصل كرد و از افزايش غلظت ناشي از تبخير آب موجود در مخمر اجتناب كرد.

(3) قرائت میزان قند سنج انتهای بالایی دستگاه قند سنج را با دقت نگه دارید، به آرامی آن را روی مقیاس مقدار تخمینی قرار دهید، لحظه ای صبر کنید و پس از اینکه قند سنج ثابت شد، موقعیت باریک را بخوانید. لوله از مقیاس محدب که در آن مخمر با مقدار نمایش سنج میزان قند تماس می گیرد.

سپس مقدار تصحیح مربوط به مقیاس دما را در نیمه پایینی قند سنج بررسی کنید. اگر دمای مخمر اندازه گیری شده بالاتر از 20 درجه باشد، مقدار تصحیح را به مقدار نمایش داده شده قندسنج اضافه کنید. اگر کمتر از 20 درجه است، مقدار نمایش داده شده قند سنج را اضافه کنید مقدار تصحیح را کم کنید. اگر قرائت صحت سنج 11.6 درجه P باشد و مقدار تصحیح زیر 20 درجه 0.2 درجه P باشد، غلظت مخمر 11 است.2=11.4 درجه P، که در دمای 20 درجه، 100 کیلوگرم مخمر حاوی 11.4 کیلوگرم شیرابه است.

نکته: اگرچه قندسنج متصل به دما دارای جبران دما است، جبران دما ابتدا نیاز به زمان دارد و دوم اینکه دما نباید خیلی بالا باشد. توصیه می شود در حین اندازه گیری دمای مخمر را تا حد امکان در حدود 20 درجه کنترل کنید.

در عین حال هنگام اندازه گیری آبگوشت تخمیر باید دی اکسید کربن موجود در آبگوشت تخمیر حذف شود، در غیر این صورت تاثیر زیادی در نتایج اندازه گیری خواهد داشت.