اصل و کاربرد دستگاه سنجش سطح قند آنلاین
اصل
با توجه به سرعت های مختلف انتشار نور در محیط های مختلف، زمانی که نور از یک محیط به محیط دیگر تابانده می شود، جهت انتشار نور تغییر می کند. این پدیده را شکست نور می نامند. انسانها تحقیقات طولانیمدتی در مورد شکست نور انجام دادهاند و قانون اساسی را که نور هنگام وقوع انکسار از آن پیروی میکند، خلاصه کردهاند - قانون شکست نور. انکسار در زندگی واقعی رایج است، به عنوان مثال، به نظر می رسد مدادی که در لیوان آب فرو می رود در آب شکسته شده است. با توجه به قانون شکست، ما می توانیم آن را به خوبی درک کنیم: نور ساطع شده توسط مداد در قسمت زیر آب از آب به هوا شکسته می شود و نور شکسته شده بسیار دور از حالت عادی است. به نظر می رسد که به سمت بالا خم شده است که پدیده شکست نور است. تحت شرایط خاص، از آنجایی که غلظت هر محیط با ضریب شکست نور مرتبط است. در کاربردهای عملی، میتوانیم غلظت محیط را با اندازهگیری زاویه بحرانی که نور در آن شکست میشود، تعیین کنیم. در صنایع غذایی اغلب از ما به عنوان بریکس متر، چکشی متر یا تراکم متر باوم یاد می شود.
می دانیم که وقتی یک پرتو نور در تماس با محلول به سطح منشور می رسد، مقداری نور بازتابی و مقداری نور منکسر تولید می کند. هنگامی که زاویه تابش به یک زاویه خاص افزایش می یابد، بازتاب کامل رخ می دهد. نور منبع نور انکسارسنج در زوایای مختلف به سطح منشور برخورد می کند و در نتیجه یک تصویر نوری متشکل از بخش های روشن و تاریک ایجاد می کند. زاویه تابش مربوط به خط تقسیم بین نور و تاریکی در یک تصویر نوری، زاویه بحرانی بازتاب کلی است. اگر موقعیت خط تقسیم مشخص شود، غلظت محلول را می توان شناخت. زاویه بحرانی انعکاس کل تابعی از چگالی است، هر چه چگالی کمتر باشد، ناحیه سایه کمتری دارد و هر چه چگالی بیشتر باشد، سطح سایه بیشتری دارد.
استفاده کنید
اندازه گیری غلظت مخمر در فرآیند دم کردن آبجو، تهیه خار مریم پیوند تولید مهم تری است. مخمر به همان غلظت مورد نیاز جوشانده می شود. به عنوان مثال غلظت آبجو سبک بعد از جوشاندن حدود 8 تا 10 درجه و غلظت ماءالشعیر قوی بعد از جوشاندن حدود 10 تا 17 درجه است. مخمر به طور کلی در طی این فرآیند به مدت 90 دقیقه در قابلمه پخته می شود. غلظت مخمر به طور مداوم در حال تغییر است. به طور معمول، پرسنل کارخانه نمونههای مزرعهای میگیرند و سپس بریکس مخمر را در آزمایشگاه با دستگاه بریکس متر اندازهگیری میکنند. با این حال، در فرآیند خارج کردن نمونه از دیگ پخت برای تجزیه و تحلیل (معمولا در چرخه 30 دقیقه). غلظت خار مرکب در هاضم به طور مکرر تغییر می کند و پس از آنالیز کامل، باید تلاش کنیم تا بریکس مخمر را در محدوده غلظت مورد نظر تنظیم کنیم. علاوه بر این، پس از خارج شدن مخمر، با تغییر دما، ساختار مولکولی کاسه گل نیز تغییر میکند، بنابراین نتایج آنالیز آزمایشگاهی نمیتواند محتوای قند مخمر را در قابلمه پخت نشان دهد.
اگر محتوای قند مخمر به صورت آنلاین توسط دستگاه سنجش میزان قند تشخیص داده شود، می توان چرخه های تجزیه و تحلیل غیر ضروری را کاهش داد، چرخه نقطه بخار را کوتاه کرد و کیفیت خار مرکب را به خوبی کنترل کرد. انکسارسنج آنلاین را می توان پس از فیلتراسیون مخمر و در دیگ پخت نصب کرد. از آنجایی که مخمر بسیار چسبناک است، قندسنج آنلاین سری E-Scan مجهز به سیستم تمیز کردن بخار اتوماتیک برای اطمینان از اندازه گیری متر دقیق و بدون نیاز به تعمیر و نگهداری است. علاوه بر این، بریکس متر را می توان به ارقام Brix ("B) یا واحدهای درصد b/w کالیبره کرد.
کاربرد در صنعت آبجوسازی و نوشیدنی:
الکل، رام، ملاس، مشروبات الکلی، سیب، آبجو، مخمر، آب میوه، آب میوه مخلوط و شهد، کنسانتره میوه
آب میوه، چای آب، قهوه سرد، قهوه فوری، چای فوری، نوشابه، نوشیدنی های انرژی زا و ورزشی، پایه های نوشیدنی، شراب، آب انگور و غیره.
اندازه گیری غلظت محصول
کاربرد صنایع غذایی:
آب نبات، شکر سنگ، کارامل، ادویه جات ترشی جات، تافی، آب میوه، شکر، محصولات لبنی، شیر تغلیظ شده، پودر شیر، اسید کازئین، مخمر
پودر مادر، ماست، آب پنیر، تخم مرغ، زرده تخم مرغ، سفیده تخم مرغ، میوه های قندی، میوه های کنسرو شده، سبزیجات کنسرو شده، سس سویا، سوپ های فوری، سویا، لوبیا
اندازه گیری غلظت محصولاتی مانند شیر، پوره گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی و غیره.
