محدوده PH گوشت تازه (PH متر نفوذ دیجیتال خمیر سس های میوه سبزیجات نیمه جامد PH تستر اسید سنج PH818M)
مقدار pH ماهیچه حیوان قبل از کشتار 7.1 تا 7.2 است. پس از ذبح به دلیل تغییراتی که در فرآیند متابولیسم در ماهیچه ایجاد می شود، قند ماهیچه به شدت تجزیه می شود و اسید لاکتیک و اسید فسفریک به تدریج جمع می شوند که باعث کاهش PH گوشت می شود. به عنوان مثال، مقدار PH گوشت تازه داغ را می توان به 6 کاهش داد.{5}}.3 بعد از 1 ساعت پس از کشتار، و به 5 کاهش می یابد.0 پس از 24 ساعت. . این مقدار pH در صنعت گوشت، مقدار دفع اسید نامیده می شود و تا زمانی که گوشت به وجود بیاید، می توان آن را حفظ کرد. قبل از اینکه فساد تجزیه شود. مقدار pH محلول تزریق گوشت گوشت تازه به طور کلی در محدوده 5.8 تا 6.8 است.
