PH متر تعیین استانداردهای تست pH برای گوشت و فرآورده های گوشتی

PH متر تعیین استانداردهای تست pH برای گوشت و فرآورده های گوشتی

1 محتوای موضوع و دامنه کاربرد

این استاندارد روش تعیین pH را برای گوشت و فرآورده های گوشتی مشخص می کند.

این استاندارد برای تعیین pH گوشت و فرآورده های گوشتی اعمال می شود.

2 استانداردهای مرجع

GB 9695.19 روش‌های نمونه‌برداری گوشت و فرآورده‌های گوشتی

3 اصل

تعیین اختلاف پتانسیل بین یک الکترود شیشه ای غوطه ور در نمونه ای از گوشت و فرآورده های گوشتی و یک الکترود مرجع.

4 معرف

4. 1 95 درصد اتانول (GB 679).

4.2 دی اتیل اتر (HG 3-1002): اشباع از آب.

4.3 آب مقطر یا آب با خلوص معادل.

5 ابزار و تجهیزات

5.1 pH متر: دقت 0.05pH واحد است. دستگاه باید دارای سیستم جبران دما باشد و بتواند از نفوذ جریان القایی خارجی جلوگیری کند.

5.2 الکترودهای شیشه ای: می توان از الکترودهای شیشه ای با اشکال مختلف استفاده کرد. غشای الکترود شیشه ای باید در آب حفظ شود.

5.3 الکترود مرجع: مانند الکترود کالومل یا الکترود کلرید نقره حاوی محلول اشباع کلرید پتاسیم. به طور کلی در محلول کلرید پتاسیم اشباع نگهداری می شود.

نکته: الکترود مرجع و الکترود شیشه ای را می توان در یک الکترود کامپوزیت نیز مونتاژ کرد که عموماً با غوطه ور کردن آن در آب مقطر حفظ می شود.

5.4 چرخ گوشت: قطر سوراخ نباید بیش از 4 میلی متر باشد.

6 نمونه

6.1 نمونه برداری بر اساس GB 9695.19.

6.2 حداقل 200 گرم از نمونه معرف برداشته و بلافاصله pH را اندازه گیری کنید، یا نمونه را به روشی مناسب نگهداری کنید تا اطمینان حاصل شود که تغییر pH در حداقل حد کنترل می شود.

7. مراحل تجزیه و تحلیل برای نمونه های هموژن

7.1 آماده سازی نمونه ها

نمونه باید دو بار از چرخ گوشت عبور کند تا همگن شود.

اگر نمونه خیلی خشک باشد، می توان با افزودن آب با کیفیت یکسان به همزن آزمایشگاهی، آن را همگن کرد.

7.2 کالیبراسیون pH متر

از محلول بافری با مقدار pH شناخته شده (تا حد امکان نزدیک به مقدار pH محلول مورد آزمایش. به پیوست A مراجعه کنید) استفاده کنید و pH متر را در دمای اندازه گیری کالیبره کنید.

7.3 تعیین

مقدار مشخصی از نمونه را به اندازه کافی برای غوطه ور کردن یا جاسازی الکترود بردارید، الکترود را در نمونه قرار دهید و از مراحل مناسب برای pH متر مورد استفاده برای اندازه گیری استفاده کنید. سه تعیین روی یک نمونه انجام می‌شود و قرائت‌ها با نزدیک‌ترین واحد pH 0.05 است.

7.4 تمیز کردن الکترود

برای پاک کردن متوالی الکترود با اتر و اتانول از پنبه جاذب استفاده کنید و در نهایت با آب بشویید و الکترود را ذخیره کنید.

7.5 محاسبه نتایج تجزیه و تحلیل تفاوت بین سه نتیجه اندازه گیری که به طور همزمان یا متوالی توسط یک تحلیلگر انجام می شود نباید از 0.15 واحد pH تجاوز کند. محاسبه

هنگامی که نتایج تجزیه و تحلیل الزامات اختلاف مجاز را برآورده می کند، میانگین حسابی سه اندازه گیری را به عنوان نتیجه در نظر بگیرید. به 0.1 واحد pH.

7.6 تفاوت مجاز

8. مراحل آنالیز نمونه های ناهمگن

8.1 کالیبراسیون pH متر

8.2 تعیین

نمونه ای به اندازه کافی برای تعیین PH در چندین نقطه بردارید. اگر بافت نمونه سفت باشد، می توان در هر نقطه اندازه گیری سوراخی ایجاد کرد تا الکترود شیشه ای آسیب نبیند. الکترود را داخل نمونه قرار داده و با استفاده از مراحل متناسب با pH متر مورد استفاده اندازه گیری کنید. اندازه گیری را در همان نقطه تکرار کنید. در صورت لزوم می توان اندازه گیری را در نقاط مختلف تکرار کرد و تعداد نقاط اندازه گیری به ماهیت و اندازه نمونه بستگی دارد.

8.3 تمیز کردن الکترود

8.4 محاسبه نتایج تجزیه و تحلیل

هنگامی که نتایج تجزیه و تحلیل الزامات اختلاف مجاز را برآورده می کند، میانگین حسابی دو مقدار اندازه گیری شده در همان نقطه به دست آمده از نتیجه را بگیرید. مقدار متوسط ​​pH را در هر نقطه با نزدیکترین 0.1 واحد pH گزارش دهید.

8.5 تفاوت مجاز

تفاوت بین دو مقدار به دست آمده در یک نقطه نباید از 0.15 واحد pH تجاوز کند.